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2020年的餐饮业:有人黯然关店 有人乘机扩张 | 晓说消费

网络 2020-07-24


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笔者周末外出就餐,发现去年常去的两家餐厅不知什么时候已关门歇业。去一些商圈里的购物中心逛了一圈,笔者也注意到一些商户外的玻璃窗张贴了招商广告,另一些则写着“装修中”的字样。

一位从事餐饮多年的人士说道,今年疫情暴发,餐厅在疫情严重期间被迫停业。如今餐厅虽然得以正常营业,但要恢复往日的热闹,怕是要再等上一阵子。让那些开餐饮的老板担忧的是,不少人已养成叫外卖的习惯且对此产生依赖,在他看来,这样的消费习惯是不可逆的。

除去今年的特殊情况,餐饮业其实有过一段好日子。

相较于其他诸如鞋服这样的行业,餐饮行业在过去的几年中一直处于增长。公开数据显示,中国的餐饮行业收入在2017年是3.8万亿元,2018年是4.2万亿元,到了2019年则超过了4.5万亿元。

为了将人们留在线下进行消费,各大商圈的购物中心近些年的主流趋势是削减鞋服类店铺的占比,提升可以带来人流的餐厅、休闲娱乐等业态的数量。

餐厅为这些购物中心贡献了人流量,而其自身也进入了高速迭代的时期。其间传出了不少喜讯,比如去年年末,海底捞(06862.HK)市值创新高破了2000亿元,到了今年1月,网红酸菜鱼火锅太二的母公司九毛九中式餐饮集团(09922.HK)宣布赴港上市。

当人们期待这样的高歌猛进可以继续时,势头却在今年遭遇到了打击。当然,一个行业永远会有乐观者,民以食为天,人们总有一天会出来聚餐吃饭,这是硬性的需求。

呷哺呷哺(00520.HK)的董事长贺光启认为在一些品牌退出的时候,是另一些品牌的机遇所在。那些商业地产项目不可能让铺位空着,它们需要有新进入者填补空位,在这样的环境下,手握现金流的多品牌餐饮集团会有优势。一个大集团携着几个品牌去谈租金会比单一品牌的、小规模的公司拿到更多的优惠以及更低的租金。在他看来,未来的餐饮业格局会淘汰一批小玩家,强者会更强。

贺光启将其乐观付诸实践中。呷哺呷哺旗下的一个中高端品牌湊湊火锅·茶憩最近在上海徐家汇的国贸汇 ONE ITC新开出一家“湊湊2049”未来主题店,新开店的门口也依旧有人排队等候。湊湊CEO张振纬透露,目前还有30多家在装修推进中。他说,当别人做减法时,湊湊做加法,经营者应该为消费者创造更多的消费场景。他举例称,奶茶是一个相对高频的消费模式,而湊湊则是将奶茶作为一个导流的入口,每家店门口都有一个奶茶铺,基于如今人们对于茶饮的追捧,这往往会吸引来人流,经营者认为这可以驱动火锅消费。

餐馆的生意也许从来没有好做过,一代又一代的消费者不断涌现,需求也更为多元。

行业里有一个传言,据说国内的餐饮店的平均“寿命”在2.7年左右,只有1%的店能够存活超过10年。作为美食大国,中国餐饮行业向来竞争激烈,常常是新开店的数量与刚关闭的数量几乎一致,眼见着一家店关了,而后不久新的装修队就又入驻了。

从好的方面来看,在疫情防控常态化背景下,人们的生活需要回归正轨,需要正常社交,也不可避免外出就餐。2020年整个中国的餐饮行业进入了微利甚至亏本,这对餐饮店的经营者们来说是巨大考验,但经此一“疫”,他们可以获得更多的经验,乘风破浪继续前行。

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文章作者

刘晓颖

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