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广东人很爱吃这炒粉,火候够配料足鲜香味美,北方朋友:看着想吃

网络 2020-07-28


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胡萝卜豆芽牛肉炒河粉

天气热,我家三天两头就想吃炒粉,一大盘炒粉搭配一锅粥,成了这些年夏天常做的晚餐。在广东,炒粉有两种,一种炒米粉,一种炒河粉,河粉就是用米浆蒸熟切成细条。两种炒粉各有特色,这两样都是我家人喜欢的。不管哪一种炒粉,都要放足配料,配料用胡萝卜、蘑菇、豆芽、牛肉、猪肉等,配料品种多分量多,一盘炒粉就会有足够营养。炒河粉端上桌鲜香美味,而且炒河粉需要的时间大概十多分钟,也就是说炒河粉好吃又好做。

炒河粉是广东有名的小吃,炒河粉既可以当主食还是早餐或夜宵,炒河粉都深受人们喜爱。在广东,炒河粉讲究有镬气,讲究火候。我在家里做炒河粉火力不够餐厅,食材都要提前准备好,酱汁也要提前做好准备,整个炒河粉的过程一气呵成,用大火炒河粉端上桌那香味让人垂涎欲滴。

这次炒河粉用了胡萝卜、青椒、蘑菇、豆芽和牛肉当配菜,多种蔬菜清爽又能补充维生素。一大盘炒河粉搭配白粥,干的炒河粉和湿的粥搭配吃着爽快又很满足。下面就来看看胡萝卜豆芽牛肉炒河粉。

【食材】河粉 500克,牛肉 180克,鸡蛋 2只,

胡萝卜 1根,蘑菇 150克,豆芽 300克,青椒 3只,姜 2片,香葱 2根。

【调味料】生抽 20克,老抽 5克,蚝油 15克,砂糖 10克,盐 少许,水 50克。

【做法】

第一步 河粉是米磨成米浆,用蒸笼薄薄蒸成一片,放凉后切成细条状。炒河粉要把河粉一条一条撕开,方便把河粉炒匀。

第二步 准备用来做炒河粉的配菜,豆芽多冲洗几遍,把杂质去掉,胡萝卜削皮切细条,青椒对半切开,挖掉青椒籽切细丝,蘑菇切薄片,姜切成姜丝,香葱切小段,把调味料拌匀。

第三步 牛肉切细条,用料酒、生抽、生粉腌制片刻。

第四步 2只鸡蛋打发一下,炒锅烧热油,放入蛋液,一边煎鸡蛋一边用筷子把鸡蛋划碎。

第五步 炒锅烧热油,放入牛肉爆炒几下,牛肉转色盛起。

第六步 炒锅放油,用大火炒胡萝卜,把胡萝卜炒至断生。

第七步 加入蘑菇片和青椒丝翻炒,把胡萝卜和蘑菇炒熟。

第八步 放入豆芽,豆芽容易炒熟,等河粉和牛肉一起放入再炒。

第九步 放入河粉、牛肉、鸡蛋,再加入调好的酱汁,用大火把所有食材炒匀。

第十步,最后放入葱段炒两下就可以装盘了。

——康妮说——

第一 炒河粉的配菜通常都会用豆芽和牛肉,蔬菜可以多放一些品种,可以放胡萝卜、莴笋、土豆等,牛肉可以换成猪肉或者火腿片等。

第二 炒河粉要把食材提前准备好,不要边炒边准备,炒河粉需要用大火,边炒边准备会影响炒河粉的效果。



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