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正宗湘西烟熏腊肉腌制配方:醇香扑鼻,肥而不腻,入口回味无穷

网络 2020-02-21


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正宗湘西烟熏腊肉腌制配方:醇香扑鼻,肥而不腻,入口回味无穷

又到了腌腊肉的时间了。湖南人爱吃腊肉,尤其爱吃烟熏腊肉。

而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。

安化腊肉特点是体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉特点是色彩红亮,烟熏咸香。

新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。

今天我们就来分享湘西腊肉的腌制方法,详细的配方和步骤告诉你:

准备的食材和配料:以1000克猪肉为比例

配料::粗盐(普通食用盐也可以)30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,陈皮,山奈,

白蔻,小茴香,桂皮,香叶,花椒籽,干辣椒适量

第一步:准备新鲜的猪肉10-100斤,一般腊肉用土猪肉,吃五谷粮食的猪最好,饲料猪肉不好吃,猪肉以五花肉连瘦带肥为最好,全肥全瘦都不好吃。

把盐和刚才的配料放入锅中炒香。炒至香料味道非常浓郁的时候即可。

碗里倒入高度白酒,把肉沫上白酒,一定要沫均匀,否则会变味的。

第二步:炒好的盐放凉后,均匀的抹到肉上面,和抹酒一样,要抹均匀。

把剩下的香辣也放到上面。

第三步:把沫好盐的肉放到坛子里,盖上盖子,腌制7天。

七天后,肉已经腌制好 了,把肉取出来。

通常我们会在每块肉上穿一个孔,然后用棕树的叶子捆绑挂起来。

然后把它挂在通风的地方晾三天,晾干肉表面的水分。

三天后,就可以把肉拿去烟熏了。烟熏以柏树枝,茶树枝,茶壳,茶枯,柑橘树,桔子皮都可以。

烟熏15-20天,就可以了。

烟熏后的腊肉有人用清水洗一下,然后晾干,这样腌制就好看一点,不洗的话,就是黑的。

腊肉吃法很多,可以蒸,蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。

也可以炒。



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