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这才是东坡肉最正宗做法:薄皮嫩肉色泽红亮,酥烂香糯肥而不腻

网络 2020-02-22


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这才是东坡肉最正宗做法:薄皮嫩肉色泽红亮,酥烂香糯肥而不腻

东坡肉,平时我们只闻其名,不见其形。东坡肉其实是以猪肉为主要食材,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。

慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。东坡肉一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。它和红烧肉有相似之处,但是又不是红烧肉。

今天我们就来分享这道东坡肉的做法,详细配方步骤告诉你,快过年了,学会了给家人做这道菜吃,一定很有面子:

准备的食材:五花肉

准备的配料:生姜,八角,香叶,桂皮,冰糖,香葱。

第一步:生姜洗净切片,香葱洗净切成段。

把锅烧热,锅热后,把五花肉肉片朝下放入锅中烫一下肉皮。把肉片

烫成浅黄色,这样做的目的一是为了去除猪皮上的毛,二是去腥,三是这样做

等会烧好的东坡肉会非常的红润,肉片成虎皮状就可以了。

第二步:用刀把肉片刮一下,清洗干净。洗净的肉冷水下锅,放入姜片,加适量的

料酒去腥,盖上锅盖,大火烧开,水开后把猪肉煮到七分熟,大概需要十分钟。

第三步:五花肉煮至七成熟后,捞出放凉,然后用刀切成两寸的四方块(大概4厘米左右的四方块),

我们再用干净的棉线把肉块四周绑起来,绑起来之后,东坡肉烧好烧酥了也不会散开。

第四步:砂锅锅底铺上姜片,放入葱结,然后把绑好的五花肉肉片朝下,整齐的

放入砂锅。再在肉上面放入香叶,桂皮,八角,冰糖,再淋入绍兴黄酒,黄酒

多倒一些,加入适量的生抽,再放少许盐,适量的老抽上色,适量的蚝油调味。

再放入清水,水没过五花肉就可以了,然后盖上锅盖,大火烧开,水开后转中小火,

慢炖50分钟。

中途40分钟的时候,打开锅盖,把五花肉翻个面,让它另一面上色,

两面的颜色一样。盖上锅盖,再炖10分钟。10分钟后,打开锅盖。

第五步:把五花肉放入碗中,然后把汤汁淋在上面,放入烧开水的蒸锅中,

大火蒸20分钟。

20分钟后,把东坡肉取出,撒长葱花,美味就做好了。

这样的东坡肉,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,看着就有食欲。

我是爱美食的媛媛,每天都会分享好吃美味的美食给大家,把中国



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